最近天气一天比一天冷，很多人都喜欢在寒冷的日子，吃一碗热腾腾的牛腩煲或牛腩面。但很多朋友都把“牛腩”一直误读为“niú nán”，其实它的正确读音是niú nǎn。
腩，读作nǎn，是一个形声字。月（肉）表意，其古文字形像是一块肉，由肉月旁组成的字大多与身体部位有关，如肝、脾、肺、胸、腿、胳、膊、肚、腰、腹、肾、臀等，在这里表示“腩”是某部位的肉；南表声。《广雅》中说：“腩，脯也。” 所以“腩”的本义是指干肉，后引申牛、鱼等腹部松软的肉，如牛腩、鱼腩、大肚腩等。
腩只有nǎn这一个读音，所以“牛腩”的正确读音是niú nǎn，是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛的部位：
牛颈肉：牛的脖子部分。筋膜多，肉质较为紧实，稍显粗糙。适合烧、炖、煮、卤。
牛胸肉：牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，据说“牛前胸肉”是牛肉中最好的部位，适合熘、烧。
牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肥瘦相间，富有嚼劲。适合炖、煲。
牛腱：是指牛的大腿的肌肉,不包括牛屁股上的部分，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，富含肌肉纤维，适合烧、卤、炖汤。
牛尾：牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，适合炖煮、熬汤。
牛肝、牛肾、牛心：牛的内脏部分。适合卤、烧、爆炒。
牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（麻肚、金钱肚）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。牛肚和牛百叶适合火锅、炒。
每个部位的牛肉都有其独特的口感和适合的烹饪方式，因此了解这些部位有助于更好地享用美味的牛肉佳肴。返回搜狐，查看更多